低碘飲食指南 (Guide to Low Iodine Diet)
基本原則: 每日食入的碘少於50 微克 (50 microgram = 50*10^-6 g)，台灣市售食鹽一茶匙即含碘約400微克，必須至藥局購買特殊的無碘鹽使用，並避免外食。低碘飲食該執行多久多嚴格要看各醫院規定，一般最短二週，最長達四週以上直到正子掃描結束方可恢復正常飲食。
本文是根據各方參考資料彙整而成，方便病友參考，如果有發現錯誤之處，請不吝賜教。 2012/10/07 JadeWood
表一 低碘飲食日常食材之注意
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類別 |
嚴禁 |
少量 |
可食 |
不知道 |
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調味料 |
一般鹽、海鹽、醬油、海鹽、加鹽調味粉、烏醋、魚露、番茄醬、沙拉醬、美乃滋等各式調味醬料 |
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無碘鹽(如意精鹽)、醋、無鹽調味粉、新鮮或乾香料(胡椒、辣椒、花椒八角、咖哩粉) |
海鹽醬油(應該不可) 岩鹽(礦物雜質未知) |
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主食、五穀 |
所有外面的麵食糕點 [註一] 黃豆製品 |
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自製麵食如麵包、饅頭、餃、餅 白米、糙米、胚芽米、燕麥片 (每日少於4碗) |
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海鮮、海中植物 |
海魚、蝦、貝、蟹、海帶、海菜、洋菜等 |
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無 |
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其他魚蝦 |
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淡水魚、淡水蝦、淡水蛤 |
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肉類、蛋白質 |
蛋黃、加工肉類 (香腸、肉鬆、火腿熱狗等)、煙燻製品 |
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蛋白、新鮮未加工之雞豬牛羊 (每日低於4-5台兩 或150-200 公克) |
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乳製品 |
牛奶、優酪乳、奶酪、乳酪、奶油、冰淇淋、布丁、奶精 |
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無 |
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豆類製品、乾果 |
所有黃豆類製品 (豆腐、豆漿、醬油等)、納豆、玉米、加鹽核果 |
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無添加之紅豆、薏仁、花生、杏仁 |
花豆、皇帝豆、芝麻、 |
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蔬菜 |
含碘土壤或臨海農田種植之蔬菜 市售醃漬醬菜 菠菜、菇類 馬鈴薯皮 |
竹筍、香菇、高麗菜等十字花 [註二]、木耳 |
自製無碘鹽醃菜、絲瓜、空心菜、青江菜、地瓜葉、小黃瓜 紅棗、綠豆芽、芹菜 |
青椒 |
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爆香類 |
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薑 |
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洋蔥、大蒜 [註四] |
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水果 |
櫻桃 |
橘子、香蕉 (含鉀較高) [註三]、蕃茄 |
蘋果、檸檬、西瓜、芭樂 |
桃子、梨、鳳梨 |
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甜品 |
巧克力 (牛奶) 、市售糕點、果凍 (洋菜) |
赤糖、全蛋製品 (布丁) |
白糖、冰糖、蜂蜜、某些純巧克力粉及黑巧克力 |
黑糖、果醬 |
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醃製品 |
所有醃製品 |
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飲料 |
即溶咖啡、罐裝飲品 |
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現煮黑咖啡、淡茶 |
酒、汽水 |
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其它 |
綜合維他命、含碘藥物(如咳嗽藥水、碘酒、顯影劑、心律調節用藥Amiodaron)、紅色食用色素 |
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單元素維他命 |
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註一: 市售麵食添加一般鹽及膨脹劑
註二: 十字花科蔬菜: 十字花科植物為健康食材(見CFH)，顧名思義花瓣呈十字形，甲狀腺低下者應少吃 (馬偕衛教)，長期過量會阻礙碘之吸收使得甲狀腺功能下降。個人認為適量攝取應該OK。常見十字花科蔬菜包括: 花椰菜(青花菜及白花菜)、芥藍菜、蘿蔔葉、油菜、高麗菜、萵苣、白菜、薺菜等。
註三: 含鉀高會如何?
註四: 類似註二，洋蔥、大蒜、甘藍菜、樹薯、玉米、竹筍、甘薯、青豆含某些成分，多吃易致甲狀腺腫。台大張天鈞醫師的文章說，但如果碘的攝取量足夠，雖然吃了這些東西，也不會有什麼影響。(所以我想對甲狀腺全切的人，此應無所謂吧?)
表二 每100克之碘含量 (mcg=microgram 微克, sorry that the latin symbol mu does not show correctly here)
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食物種類名稱 (Food) |
碘含量 (Iodine content) |
資料參考來源 (Reference) |
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海帶(乾) |
~24000 mcg/100g |
陳玨伶2012 |
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紫菜(乾) |
~1800 mcg/100g |
癌症希望協會2010 |
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髮菜 |
~1180 mcg/100g |
癌症希望協會2010 |
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海参 |
~600 mcg/100g |
癌症希望協會2010 |
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海貝/蛤蜊 |
~240 mcg/100g |
陳玨伶2012 |
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干貝 |
~120 mcg/100g |
癌症希望協會2010 |
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海魚 |
~50-80 mcg/100g |
網路 |
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黃花魚、帶魚 |
~10 mcg/100g |
陳玨伶2012 |
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奶-蛋類 |
~4-9 mcg/100g |
尤淑瑞2006; 陳玨伶2012 |
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雞蛋 |
9.7 mcg/100g |
癌症希望協會2010 |
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牛奶 |
2.8 mcg/100g |
癌症希望協會2010 |
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菠菜 |
~6 mcg/100g |
陳玨伶2012 |
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山藥 |
14 mcg/100g |
網路 |
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大白菜 |
9.8 mcg/100g |
網路 |
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玉米 |
3.3 mcg/100g |
癌症希望協會2010 |
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黃豆 |
2.1 mcg/100g |
癌症希望協會2010 |
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穀類 (小米、小麥) |
<1 mcg/100g |
陳玨伶2012 |
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海鹽(未加碘) |
2 mcg/100g |
網路 |
碘的食物來源: 一般來說 海>陸; 動物>植物
植物性食物中的碘，大多數為無機碘，並以碘化物或碘酸鹽形式存在，動物性食物中的碘，則大多數以有機結合物形式存在。不管哪
一種形式的碘化物，均可在消化道中幾乎完全被吸收。而爆炒時，碘會揮發 (尤淑瑞，2006)。
參考資料:
- 希望之路-面對甲狀腺癌，中華民國癌症希望協會出版，四版，2010。(下載http://www.ecancer.org.tw/EduMaterialList01.aspx)
- 認識甲狀腺癌，台大醫院護理部，陳玨伶個案管理師演講簡報，2012。 (網址http://health.ntuh.gov.tw/health/new/6049.htm)
- 人體需要的能量和營養素：（七）礦物質之四，尤淑瑞，澳門醫療與健康2006。 (下載http://www.ssm.gov.mo/sssm/2006_no7_3/2006-no3-21-22.pdf)
- 低碘飲食衛教，三軍總醫院核子醫學部。(網址http://wwwu.tsgh.ndmctsgh.edu.tw/nuc/C5-5.html)
- 認識甲狀腺功能低下，馬偕醫院家醫科，劉如芳醫師，2007。(http://www.mmh.org.tw/taitam/famme/famme05_9_8.asp)
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